Kategoria: Kawa

Zasada 4M dla home baristy?

Skoro barista to osoba zajmująca się profesjonalnym przygotowywaniem kawy, to jeśli przygotowujemy kawę dla siebie i swoich bliskich, ale chcemy robić to jak najlepiej możemy chyba nazwać się home baristą (nikt nam tego jeszcze chyba nie zabrania 😊). W końcu barista to po trosze zawód, a po trosze pasja, a pasja w kuchni jest zawsze mile widziana.

Aby cały czas pamiętać o tym co w przygotowaniu małej czarnej jest najważniejsze Włosi stworzyli zasadę 4M, którą z powodzeniem możemy ją też troszkę zmodyfikować na domowy użytek. O co chodzi w zasadzie 4M? To 4 elementy (z włoskiego Miscela, Macinacaffè, Macchina, Mano), które składają się na przygotowanie perfekcyjnego espresso, choć może to być równie dobrze doskonała kawa z kawiarki, dripa, chemexu, aeropressu lub dowolnego innego utensylium.

Czytaj więcej

Trzecia fala kawy? A może już czwarta?

Zewsząd słyszymy o rosnącej popularności czarnego napoju (podobno lepiej inwestować teraz w kawę niż w złoto;) i coraz większej wiedzy, jaką mamy na ten temat. Dostępność kawy od początku XX wieku rosła i wraz ze wzrostem spożycia zmieniała się też świadomość odbiorców. Dlatego właśnie mówi się o falach kawy, czyli coffee waves. Podobno jesteśmy teraz w trzeciej fali, ale może już niedługo ktoś ogłosi, że jednak w czwartej? Smaku, jakim delektujemy się na co dzień ta klasyfikacja nie zmieni, ale warto może przez chwilę poteoretyzować…

Czytaj dalej

Microlot, czyli najszczęśliwsze ziarna kawy

O kawie specialty (czyli ziarnach najwyższej jakości, które podczas oceny otrzymały od ekspertów ponad 80 na 100 punktów) słyszy się coraz częściej i bardzo się z tego powodu cieszymy! Jest jednak jeszcze jedno pojęcie, które chcielibyśmy przybliżyć wszystkim miłośnikom najpopularniejszego napoju świata – jest nim microlot.

Microlot to wyjątkowa odmiana kawy specialty. Niektórzy mówią że to niszowa kawa w – i tak już niszowej – odmianie. Na czym polega ta „niszowość”? Najlepiej zobrazować to na prostym przykładzie: wyobraźmy sobie, że w naszym sadzie kilka drzew daje owoce fenomenalne, o wiele lepsze od innych – może tak być dlatego, że są położone w lepszym miejscu, mają więcej cienia lub są bliżej wody. Jeżeli odkrywamy takie owoce i traktujemy je szczególnie, otrzymujemy małą partię (po angielsku lot) zbiorów, które mogą osiągnąć o wiele większą cenę i które po prostu smakują lepiej.

Czytaj dalej

Dlaczego wysokiej klasy ekspres do kawy zmienia życie na lepsze?

Oczywiście nie da się ukryć, że tak postawione pytanie jest pytaniem z tezą. Ale tę tezę potwierdzą chyba wszyscy kawosze, w których domowej – a często też firmowej – kuchni zagościł wysokiej klasy ciśnieniowy ekspres do kawy. To on najczęściej sprawia, że odkrywamy smak kawy na nowo. Ba! Nierzadko niektórzy zaczynają dopiero rozumieć, że kawa, którą dotąd pili w niczym nie przypominała tego bogatego i głębokiego smaku, który można uzyskać dzięki kolbowemu lub automatycznemu ekspresowi do kawy. Oczywiście pod warunkiem, że jest to maszyna wysokiej jakości. 

czytaj dalej